gateau animégourmandises et recettesgateau animé

Une collecte de recettes à base de pommes ou de poires...

Vous en avez sans doute d'autres que vous voulez partager ...

Dès que les liens de communication seront opérationnels

vous pourrez complèter cette liste de recettes

En attendant, peut être que parmi celles ci

l'une ou l'autre va vous inspirer

pour votre entrée, plat ou dessert de ce jour ou de demain.

 

gateau animé

Pour venir gouter mes gourmandises choco miel, caramiel, ...je vous invite le vendredi 4 mars

Si vous apportez votre pique nique, le cabaret noz est gratuit voilà une fin de journée originale et riche en découvertes...

cheval et calèche ancienne cliquez sur l'attelage

pour en savoir plus sur l'animation du vendredi 4 mars 2011

 

gateau animégateau animé

Pain aux pommes 

Pour un moule à cake de 22 cm de longueur

400 g pommes
125 g sucre complet
2 cc épices à pain aux poires
25 g quartiers de pommes séchées
50 g abricots secs
50 g raisins secs
100 g noisettes moulues
1 citron bio
250 g farine
2 cc levure

Peler les pommes, les râper avec une râpe de grosseur moyenne. Mélanger avec le sucre et l'épice pour pain aux poires.

Découper les pommes et les abricots séchés en petits morceaux. Ajouter aux pommes avec les raisins secs et les noisettes. Ajouter le zeste de citron râpé fin. Mélanger la farine et la levure chimique, ajouter.

Tapisser le moule à cake de papier sulfurisé. Foncer de pâte. Cuire 15 min env. au four préchauffé à 200 °C. Réduire la température du four à 180 °C et terminer la cuisson en 30 à 40 min.


 
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les entrées
Filets de truite sur salade de pommes et de raifort 

Pour 4 personnes en entrée

4 cs yogourt nature
2 cs jus de citron
2 cs huile de colza
1 à 2 cs raifort en conserve
sel, poivre
3 pommes
1 concombre
2 oignons primeurs
4 filets de truite fumés
quelques branches de thym

Touiller ensemble le yogourt, le jus de citron, l’huile et le raifort. Saler et poivrer. Couper les pommes en quatre, les évider et les découper en quartiers. Couper le concombre en quatre dans le sens de la longueur, découper en lanières. Découper les oignons nouveaux en anneaux. Incorporer les pommes, le concombre et les oignons primeurs à la sauce.

Découper les filets de truite en bouchées. Mélanger délicatement à la salade. Saupoudrer d’aneth.



Gâteau pommes-oignons 

4 portions

600 g oignons potagers
3 c.s. huile
1,25 dl cidre
Sel, poivre
1 c.c. cumin
1 pâte à pizza, abaissée en rectangle (env. 570 g)
500 g pommes, par ex. Boscop
2 c.s. jus de citron
50 g dés de lard
30 g beurre fluide
1 c.c. marjolaine hachée

Couper les oignons en rondelles, les faire revenir dans l’huile chaude, mouiller avec le cidre, assaisonner avec du sel, du poivre et du cumin. Laisser mijoter 20 minutes avec un couvercle.
Répartir les oignons jusqu’à env. 2 cuillères à soupe sur la pâte à pizza. Couper les pommes en quartiers, enlever le trognon, couper les quartiers en lamelles, arroser d’un peu de jus de citron. Disposer les pommes sur les oignons, puis ajouter les dés de lard et le reste des oignons par-dessus. Mettre un peu de beurre sur le tout et cuire au four à 200 degrés env. 30 minutes. Garnir avec de la marjolaine.

 
fromage poêlés sur dés de pain avec compote de pommes 

 

4 portions

4 pommes
2 c.s. jus concentré de poires
1 c.s. airelles rouges
200 g pain paysan
1 c.s. beurre
1 camembert rond ou 2 tommes vaudoises
1 paquet de pâte pour rouleaux de printemps
1 c.s. huile

Couper les pommes en quartier, enlever le trognon, couper les quartiers en lamelles, cuire avec le jus concentré de poires en compote. Ajouter les airelles rouges.
Couper le pain en petits dés. Rôtir dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
Couper le fromage en triangles. Disposer un morceau de pâte env. 5 minutes entre deux serviettes humides par triangle de fromage. Envelopper chaque morceau de fromage avec une feuille de pâte. Poêler les petits paquets au fromage dans de l’huile chaude env. 1 minute des deux côtés. Présenter avec les dés de pain et la compote de pommes sur des assiettes.

Salade de pommes 

4 portions

Marinade:
1,2 dl jus d’orange
Ecorce râpée d’orange et de citron
1 c.c. de gingembre frais râpé
1/2 c.c. de cannelle en poudre
Un peu de muscade fraîchement râpée
2 c.c. jus concentré de poires
20 g morceaux de pommes séchées, coupées en petits dés
350 g pommes

Mélanger les ingrédients pour la marinade, y laisser mariner les dés de pommes 1 heure. Couper les pommes en quartiers, les épépiner et les couper en lamelles, mélanger avec les dés de pomme et la marinade.

 

Soupe orange pomme poire 

4 portions comme dessert:

Ingrédients:
2 pommes
2 poires
1 orange, écorce râpée
8 dl de jus d’orange fraîchement pressé
3 c.c. rases de maïzena
2 c.s. jus d’orange
4 c.s. miel
4 c.s. Grand Marnier
100 g demi-crème acidulée
1 c.c. de graines de pavot

Peler les pommes et les poires. Enlever le trognon des pommes avec un vide-pomme, couper les pommes en rondelles. Réaliser des boules avec une cuillère à pommes parisienne. Porter les fruits à ébullition avec l’écorce d’orange râpée et le jus d’orange et les y laisser cuire 2 minutes. Verser le jus, le mettre de coté. Mélanger la maïzena avec 2 cuillères à soupe de jus d’orange, verser sur le jus récolté et cuire en remuant. Sucrer avec du miel. Laisser refroidir. Parfumer avec du Grand Marnier. Répartir la soupe et les fruits dans des assiettes, ajouter 1 cuillère à soupe de demi-crème acidulée par portion au milieu, saupoudrer de graines de pavot.

 

Salade de pommes épicée 
4 portions comme dessert.

6 pommes
1 poivron rouge
1 dl jus de pommes
1 limon, écorce râpée
5 c.s. jus concentré de poires
2 pincées de poudre de girofle
1/2 c.c. de piment
8 abricots secs

Couper les pommes en deux sans les peler, enlever le trognon, couper les moitiés en lamelles. Epépiner le poivron et le couper en rondelles. Mélanger tous les ingrédients et laisser mariner 30 minutes.

 


Soupe de pommes 

Comme petit repas ou comme dessert pour 6-8 personnes:

Ingrédients:
1 litre de jus de pommes, naturellement trouble
1 citron, jus
3 c.s. jus concentré de poires
3 bâtons de cannelle
800 g pommes
125 g raisins secs

80 g noisettes
2,5 dl crème
2 c.s. jus concentré de poires

Cuire le jus de pommes, le jus de citron, le jus concentré de poires et les bâtons de cannelle. Peler les pommes, les couper en deux, enlever le trognon, les couper en petites tranches et les ajouter au mélange. Cuire à feu doux, selon la variété de pommes, 5-15 minutes. Ajouter les raisins secs, laisser refroidir et enlever les bâtons de cannelle après. Bien laisser refroidir au réfrigérateur.
Hacher grossièrement les noisettes, et les rôtir. Fouetter la crème, mêler le jus concentré de poires. Verser la soupe avec les fruits dans des bols ou des verres, ajouter 1 cuillère à soupe de crème, garnir avec les noisettes.

 

Petite soupe pomme-rhubarbe 

Petite soupe
250 g rhubarbe rouge bien tendre
2 dl jus de pommes
1 pointe de couteau de poudre Agar-Agar
1 pomme
1 gousse de vanille
2 c.s. miel de fleurs

Garniture
250 g rhubarbe rouge bien tendre
2 pommes

1. Nettoyer la rhubarbe et la couper en tout petits morceaux avec la peau. Couper la pomme en quartiers avec la peau, l’épépiner, et couper les quartiers en petits morceaux. Cuire ensemble la rhubarbe, le jus de pommes et les morceaux de pommes, laisser mijoter 10 minutes à feu doux. Passer le tout à travers une passoire très fine dans une coupe, presser légèrement. Verser à nouveau la petite soupe dans la casserole.
2. Pour la garniture, couper la rhubarbe en tout petits morceaux avec la peau. Couper les pommes en quartiers avec la peau, les épépiner et les couper en fines lamelles.
3.Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur, gratter l’intérieur, ajouter le tout avec le miel ainsi que les petits bouts de rhubarbe et de pommes à la soupe de rhubarbe claire, porter à ébullition. Verser le tout à nouveau dans la coupe, et laisser refroidir avant de mettre au frais 1 à 2 heures.

 

Soupe à la pomme et noix de coco 

800 ml / 8dl de jus de pomme
3 cc de fécule de maïs
5 oeufs (d’élevage en plein air)
½ gousse de vanille, coupée en longueur
60 g de sucre roux (ou cassonade)
2 pommes
25 g de noix de coco râpée
2 – 3 cs de beurre fondu/ beurre à rôtir

Mettre le jus de pomme, la fécule de maïs, 4 oeufs, la demi-gousse de vanille et le sucre roux (ou cassonade) dans une casserole et l’amener à petit-feu à ébullition tout en remuant. Retirer du feu et laisser refroidir, retirer la gousse de vanille.
Peler les pommes et enlever le trognon avec un couteau à évider. Couper les fruits en rondelles. Tourner d’abord les anneaux de pomme dans un oeuf battu avant de les rouler dans la noix de coco râpée. Dorer par portion dans le beurre jusqu’à ce qu’elles soient d’une belle couleur brun clair.
Verser la soupe froide dans des coupelles et déposer les anneaux de pomme chauds. Servir aussitôt.
 
Variante: Incorporer de la crème chantilly à la soupe en mélangeant délicatement etservir comme crème à napper sur les anneaux de pomme.

 

Terrine aux pommes orange 

Pour un moule à terrine de 1,2 dl de contenu, donne 12 tranches

1,5 kg pommes sucrées, par ex. Golden Delicious
200 g sucre
150 g dés de fruits candis
75 g jus concentré de poires
2 oranges, écorce râpée et jus
6 feuilles de gélatine, trempées dans de l’eau froide

Sauce à l’orange:
6 dl jus d’orange fraîchement pressé
1 dl de jus de citron fraîchement pressé
30 g maïzena
25 g jus concentré de poires

Peler les pommes, les couper en deux, enlever le trognon. Couper les moitiés de fruit en petits morceaux puis en petites tranches. Mélanger les pommes avec le sucre, laisser mijoter à feu doux avec un couvercle en remuant de temps en temps. Après env. 15 minutes, dès que les pommes perdent de l’eau, enlever le couvercle et cuire encore 30 minutes en remuant fréquemment à feu très doux jusqu’à obtention d’une épaisseur de confiture.
Retirer la casserole du feu, ajouter les fruits candis, le jus concentré de poires et l’écorce d’orange.
Cuire le jus d’orange séparément, retirer la casserole du feu, ajouter les feuilles de gélatine écrasées, remuer jusqu’à ce qu’elles soient dissoutes. Ajouter à la compote de pommes et bien écraser. Remplir la masse dans le moule à terrine et laisser durcir pendant la nuit.
Cuire tous les ingrédients pour la sauce en remuant, servir chaud ou refroidi avec la terrine.

 



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Les plats de résistance

Émincé de bœuf à la pomme

Pour 4 personnes

3 pommes
2 oignons
500 g émincé de bœuf
sel, poivre
2 cs huile
1,5 dl jus de pomme
3 cs jus de poire concentré
2 cs moutarde de Dijon
1 cs moutarde gros grains
1 botte de ciboulette

Couper les pommes en quartiers de 1 cm d’épaisseur. Couper en deux les oignons et couper en lanières dans le sens de la longueur. Assaisonner la viande. Sauter la viande dans 1 cs d’huile pendant 1 à 2 min. Sortir de la poêle et réserver au chaud. Sauter les pommes et les oignons dans l’huile restante. Mouiller avec le jus de pomme et cuire doucement pendant 5 min env. Les pommes doivent être tendres et le liquide sirupeux. Ajouter aux pommes le jus de poire concentré et la moutarde. Donner un bouillon. Ajouter la viande et bien mélanger. Saupoudrer de ciboulette ciselée.


 

 

Poisson à la compote de pomme et céleri 


Pour 4 personnes

Compote:
400 g pommes plutôt acides
500 g pommes de terre farineuses
400 g céleri pomme
sel
30 g beurre
1 botte de persil
poivre, noix de muscat

Poisson croustillant:
50 g amandes
60 g noix de cajou
4 cs crème
600 g filets de poisson, p.ex. pangasius
sel, poivre
2 cs beurre à rôtir

Peler et découper en gros morceaux les pommes, les pommes de terre et le céleri. Cuire les pommes de terre et le céleri 20 min dans l'eau salée. Ajouter les pommes et les cuire. Verser le liquide de cuisson et laisser évaporer. Hacher fin le persil. Incorporer aux pommes de terre avec du beurre et écraser. Rectifier l’assaisonnement avec le sel, le poivre et la noix de muscat. Réserver la compote au chaud.

Hacher grossièrement les noix. Badigeonner les filets de poisson de crème de chaque côté. Saler et poivrer. Enrober de noix les filets de poisson. Bien faire adhérer les noix.

Rôtir les filets de poisson au beurre à température moyenne pendant 2 à 3 min de chaque côté.



Truite -poires et poireaux

Pour 4 personnes

140 g riz « parboiled »
1 à 2 piments
1 morceau de gingembre long comme le pouce
500 g poireau
400 g poires
2 cc jus de citron
60 g noix de cajou
2 cs huile d’olive
1 dl jus d'orange
1 dl bouillon de légumes
2 cs sauce soja
500 g filets de truite saumonée
sel, poivre

Préparer le riz selon la notice d'emballage.

Épépiner à volonté le piment (en fonction du piquant désiré) et le découper en anneaux. Éplucher le gingembre et le hacher fin. Découper le poireau en fines rondelles. Éplucher les poires, les épépiner, découper en quartiers et mouiller avec quelques gouttes de jus de citron.

Dorer les noix de cajou dans une poêle sans corps gras, les sortir de la poêle, les réserver. Sauter le piment et le gingembre dans 1 cs d'huile. Ajouter le poireau et les poires et sauter. Mouiller avec le jus d'orange et le bouillon et étuver pendant 5 à 7 min. Assaisonner à la sauce soja.

Saler et poivrer les filets de poisson. Rôtir dans l’huile chaude 2 min env. de chaque côté.


 
Poulet pommes noix moutarde

2 poireaux
3 pommes rouges
2 cs beurre
2 dl bouillon
4 blancs de poulet
sel, poivre
50 g noix
2 à 3 cs moutarde gros grains
1,8 dl crème à sauce (1 gobelet)
quelques feuilles de marjolaine

Découper les poireaux en lanières d'env. 2 cm de largeur Peler les pommes, les évider et les découper en quartiers. Chauffer le beurre dans une poêle. Colorer le poireau et les quartiers de pomme. Mouiller avec le bouillon.

Saler et poivrer la viande. Placer sur le mélange de poireau et de pommes et étuver 5 min. env. à couvert à feu moyen. Retourner la viande et cuire de part en part encore une fois 5 min.

Sortir de la poêle la viande, le poireau, les pommes et les réserver au chaud.

Hacher grossièrement les noix. Mettre dans la poêle avec la moutarde et la crème à sauce. Porter à ébullition et verser sur la viande. Parsemer de feuilles de marjolaine.



Polenta poires - amandes 

Repas sucré pour 4 personnes

5 dl lait
½ cc sucre
1 cs sucre
1 citron non traité
250 g semoule de maïs fine
4 poires mûres
1 dl crème
30 g beurre
3 cs miel
100 amandes effilées

Porter à ébullition le lait avec 5 dl d'eau, le sel et le sucre. Ajouter le zeste de citron râpé. Y verser la semoule de maïs en remuant constamment. Retirer du feu, laisser gonfler à couvert 5 min en remuant de temps en temps, Mettre dans un plat à gratin ou dans des raviers à polenta beurrés.

Peler (facultatif) les poires et les couper par la moitié, les évider et les découper en quartiers. Mouiller avec quelques gouttes de jus de citron. Répartir les quartiers sur la polenta.

Chauffer légèrement la crème, le beurre et le miel. Ajouter les amandes effilées. Répartir sur la polenta et les poires.

Cuire 20 à 25 min au four préchauffé à 180 °C. Servir chaud.


 

Boulgour noix, pommes et abricots 

Repas sucré pour 4 personnes

4 pommes douceâtres
75 g abricots secs
1,5 dl jus de pomme
1 cs sucre

250 g boulgour
5 dl lait
½ cc sel
2 cs sucre
75 g noisettes, amandes, noix, etc. en mélange

Peler les pommes, les couper en quatre et les évider. Découper en quartiers. Découper les abricots en tranches. Porter à ébullition le jus de pomme et le sucre avec les pommes et les abricots. Cuire 15 min à couvert à petit feu. Réduire en purée avec le bamix. Laisser refroidir.

Cuire 10 min env. à petit feu le boulgour, le lait, le sel et le sucre. Le boulgour doit absorber tout le liquide. Hacher grossièrement les noix, etc. Griller à la poêle, sans corps gras. Mélanger au boulgour. Mouler le boulgour aux noix dans des raviers, démouler sur des assiettes. Servir accompagné de compote de pommes et d'abricots.


 

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desserts

Gratin pommes-kiwi 

Ingrédients pour 4 portions:

5 grandes pommes acidulées, pelées
3 c.s. jus de citron
1 sachet de sucre vanille
2 c.s. Kirsch
1 œuf
1 gobelet de demi-crème acidulée (180 g)
3 kiwis, pelés
2 c.s. sucre
20 g flocons de beurre

Râper 2 pommes, les mélanger aussitôt avec le jus de citron, le sucre vanille et le Kirsch. Mélanger le jaune d’œuf et la crème acidulée et ajouter aux pommes. Batte le blanc en neige, mêler délicatement à la masse. Couper les 3 pommes restantes en quartiers, enlever le trognon. Couper les quartiers de pommes en lamelles, les kiwis en tranches, les disposer dans un moule à gratin graissé. Verser la crème par-dessus. Saupoudrer de sucre, répartir les flocons de beurre. Gratiner au four à 250 C° pendant 15 minutes. Servir chaud.

 

Mille-feuilles aux pommes

500 g mascarpone
20 g sucre vanillé
50 g sucre glace
2 dl crème fouettée
0,5 dl Berentzer Saurer Apfel (liqueur)
4 pce pomme Gala
60 g sucre
1 dl crème entière
5 feuilles de menthe

Mélanger à fond le mascarpone, le sucre vanillé, le sucre glace et la liqueur. Incorporer la crème fouettée et mettre au frais. Découper la pomme en tranches de 1 cm d’épaisseur (chutes en brunoise), marquer à la poêle et mettre au frais. Caraméliser le sucre, mouiller avec la crème entière. Ajouter la brunoise de pomme, porter à ébullition, refroidir. Dresser, décorer avec de la crème et une feuille de menthe.


 

 

Clafoutis aux pommes 

4 raviers allant au four ou 1 grand plat à soufflé

4 pommes
2 œufs
5 dl lait
4 cs sucre
200 à 250 g de tresse de la veille
4 cs amandes effilées
quelques flocons de beurre

Peler les pommes, les couper en quatre, les évider et les découper en tranches fines.

Battre les œufs avec le lait et le sucre. Couper la tresse en deux dans le sens de la longueur et la découper en tranches fines. Tremper dans le mélange lait - œufs et dresser dans les raviers beurrés en alternant avec des couches de pommes. Terminer avec une couche de tresse. Y verser le mélange lait - œufs restant. Disposer les amandes effilées et les flocons de beurre sur les raviers.

Cuire 30 à 40 min au four préchauffé à 200 °C.

Servir chaud ou froid, évent. accompagné de sauce vanille.


 

Croissant aux noisettes et aux pommes 

pour 6 pièces

Fourrage:
3 pommes
3 cs sucre
2 cs citronnat haché
1 cs jus de citron
50 g noisettes moulues
1 pincée poivre de Cayenne

1 abaisse ronde de pâte feuilletée

Glaçage:
3 cs sucre glace
env. 1 cc eau
2 cs gelée de coing

Peler les pommes et les râper à la râpe à röstis. Mélanger le sucre, le citronnat, le jus de citron, les noisettes et le poivre de Cayenne.

Découper l’abaisse de pâte feuilletée en 6 triangles. Répartir du fourrage aux pommes contre la base du triangle. Confectionner des croissants. Cuire 25 min env. au four préchauffé à 220 °C.

Préparer un glaçage épais en mélangeant le sucre glace et l'eau. Badigeonner les croissants chauds de gelée de coing puis de glaçage.


 

Miel de pomme 

Pour obtenir 6 dl de miel:

600 g de pommes
2 cs de jus de citron
4 dl de crème
500 g de sucre de canne
1 cc de sucre vanillé

1. Peler et épépiner les pommes, les couper en quartiers. Recouper les quartiers en lamelles et arroser immédiatement de jus de citron.
2. Mettre les morceaux de pomme dans une casserole avec les autres ingrédients restants, Faire cuire à petits feux jusqu’à ce que la préparation ait la même consistance que du miel. (le miel devient plus ferme lorsqu’il refroidit.) Remplir le pot avec le liquide encore brûlant et fermer immédiatement.

Conservation: quelques jours au réfrigérateur, doit être consommé rapidement.

 


 

une recette avec La  " GOLDRUSH " reprise sur internet

pomme

 Digne du Jardin des Hespérides, c’est une pomme d’or,
 légèrement acidulée et blonde de chair.
 Belle et bonne à croquer,
elle se prête à d’étonnantes recettes.

                    Pour exemple cette recette originale.

Goldrush poêlées au miel et chèvre

  Il vous faudra :

Pour 4 personnes :

3 pommes Goldrush (à défaut des Galas)
1 cuillère à soupe de beurre demi-sel
1 buchette de chèvre
1 cuillère à soupe de miel
3 cuillères à soupe de pistaches (et/ou de noix)
Poivre du moulin
Ciboulette.
pomme  
Commencez par laver et éplucher les pommes.
 Puis coupez-les en lamelles.

pomme  
Hachez les pistaches (et/ ou les noix).

pomme
Faites fondre le beurre dans une poêle. 
Jetez-y les pommes dans le beurre
juste mousseux sans attendre sa coloration.

pomme
Faites dorer les pommes en les retournant délicatement.
Cuisez-les à feu doux.
Puis poivrez.

pomme
Ajoutez le miel.

pomme
Saupoudrez de pistaches et noix.

pomme
Disposez-les dans des assiettes allant au four
ou des petits poêlons.
Déposez 2 tranches de chèvre. Poivrez.
Décorez encore d’un peu de pistaches

Passez 2 à 3 mn sous le grill du four.

pomme  

Décorez de ciboulette hachée juste avant de servir bien chaud.C’est une succulente entrée qui étonnera  vos convives.



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